隨著生活節(jié)奏的加快,預(yù)制菜逐漸成為人們餐桌上的新寵。為了保證預(yù)制菜的新鮮、口感與質(zhì)量,冷鏈儲運配送顯得尤為重要。而在這全鏈條冷鏈中,全程溫度監(jiān)控起著至關(guān)重要的作用。以下探討如何進行預(yù)制菜冷鏈儲運配送全鏈條的溫度監(jiān)控。
隨著生活節(jié)奏的加快,預(yù)制菜逐漸成為人們餐桌上的新寵。為了保證預(yù)制菜的新鮮、口感與質(zhì)量,冷鏈儲運配送顯得尤為重要。而在這全鏈條冷鏈中,全程冷鏈溫度監(jiān)控起著至關(guān)重要的作用。以下探討如何進行預(yù)制菜冷鏈儲運配送全鏈條的溫度監(jiān)控。
一、溫度監(jiān)控的重要性
溫度是影響預(yù)制菜品質(zhì)的重要因素。過高或過低的溫度都可能引起食品變質(zhì),進而危害消費者健康,即使未變質(zhì),不適宜的溫度環(huán)境也會讓預(yù)制菜在烹飪后口感大大下降,難以達到消費者預(yù)期。因此,對預(yù)制菜冷鏈儲運配送全鏈條進行溫度監(jiān)控,確保各環(huán)節(jié)溫度穩(wěn)定,是保證食品質(zhì)量與安全的關(guān)鍵。
以《東莞市市場監(jiān)督管理局冷藏、冷凍預(yù)制菜肴生產(chǎn)許可審查方案》為例,《方案》要求:
1、冷藏、冷凍預(yù)制菜肴包裝間應(yīng)嚴格控制環(huán)境溫度和操作時間:
1.1清潔作業(yè)區(qū)溫度不得高于25℃;
1.2內(nèi)包裝間環(huán)境溫度處于5℃以下的,6小時內(nèi)完成冷卻與分裝;
1.3內(nèi)包裝間環(huán)境溫度處于5℃至15℃(不含)的,完成產(chǎn)品快速冷卻后,包裝操作并進入成品冷藏庫的時間應(yīng)≤90分鐘;
1.4內(nèi)包裝間環(huán)境溫度處于15℃(含)以上25℃(含)以下的,完成產(chǎn)品快速冷卻后,包裝操作并進入成品冷藏庫的時間應(yīng)≤45分鐘。
2、倉儲區(qū)應(yīng)能滿足物料或產(chǎn)品的貯存條件(如溫濕度)和安全貯存的要求,并進行檢查和監(jiān)控。
3、采用自動清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應(yīng)配備溫度監(jiān)控和清洗消毒劑自動添加裝置,溫度監(jiān)控裝置應(yīng)定期校準、維護。
4、有溫/濕度要求的工序和場所,應(yīng)根據(jù)工藝要求控制溫/濕度,并配備監(jiān)測設(shè)備。
5、冷藏庫和冷凍庫應(yīng)配備溫度監(jiān)控設(shè)備及溫度超限報警裝置。其他方式貯存的成品倉庫應(yīng)符合企業(yè)規(guī)定的溫度范圍,必要時配備相應(yīng)的溫度監(jiān)控設(shè)備。
6、運輸過程中溫度控制應(yīng)符合產(chǎn)品運輸?shù)臏囟纫?。冷鏈運輸車廂內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫度監(jiān)控設(shè)備,并規(guī)定校準、維護頻次。
二、冷鏈溫度監(jiān)控方法
在預(yù)制菜的儲存環(huán)節(jié),冷庫是關(guān)鍵設(shè)施。為實現(xiàn)冷庫溫度實時監(jiān)控,可采用溫度監(jiān)測終端進行數(shù)據(jù)采集,并通過網(wǎng)線或無線傳輸技術(shù)將數(shù)據(jù)發(fā)送至監(jiān)控中心。一旦發(fā)現(xiàn)溫度異常,系統(tǒng)應(yīng)立即發(fā)出警報,以便工作人員迅速處理。
在運輸環(huán)節(jié),冷藏車是保證預(yù)制菜溫度穩(wěn)定的重要工具。為確保運輸過程中溫度可控,可在冷藏車內(nèi)安裝車載溫度監(jiān)控系統(tǒng),遠程實時監(jiān)測車內(nèi)溫度。同時,通過GPS定位系統(tǒng),可實現(xiàn)對冷藏車的全程跟蹤,確保運輸路線的準確性。
配送站點溫度監(jiān)控
配送站點作為預(yù)制菜的臨時儲存地,其溫度監(jiān)控同樣重要。在配送站點安裝溫濕度一體機,可實現(xiàn)實時、多點溫度監(jiān)測,確保各區(qū)域溫度均符合標(biāo)準。一般在配送站點,陰涼區(qū)或冷柜儲存環(huán)境,可使用無線溫度監(jiān)控設(shè)備,通過WiFi或4G將數(shù)據(jù)連接至云平臺。此外,結(jié)合電子地圖技術(shù),可直觀展示各站點溫度分布情況,為管理人員提供決策依據(jù)。
三、溫度監(jiān)控系統(tǒng)功能
實時監(jiān)測:通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),實現(xiàn)溫度數(shù)據(jù)的實時采集與傳輸。
異常報警:當(dāng)監(jiān)測到異常溫度時,系統(tǒng)自動發(fā)出警報,可用過聲光、軟件彈窗、短信、微信等方式,提醒工作人員及時處理。
數(shù)據(jù)記錄與分析:系統(tǒng)自動記錄溫度數(shù)據(jù),并生成分析報告,幫助管理人員了解各環(huán)節(jié)的溫度狀況。
遠程控制:管理人員可通過手機或電腦遠程查看、控制各監(jiān)控點。
報表生成:根據(jù)需要生成各類報表,為決策提供數(shù)據(jù)支持。
四、總結(jié)
預(yù)制菜冷鏈儲運配送全鏈條的溫度監(jiān)控是確保食品質(zhì)量與安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過在冷庫、冷藏車和配送站點安裝溫度監(jiān)控系統(tǒng),結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)、GPS等技術(shù),實現(xiàn)對各環(huán)節(jié)溫度的集成監(jiān)測、異常報警、數(shù)據(jù)記錄與分析等功能。這不僅有助于保證預(yù)制菜的新鮮與口感,還能為企業(yè)的食品安全管理提供有力支持。在未來,隨著技術(shù)的不斷發(fā)展,溫度監(jiān)控系統(tǒng)將更加智能化、精細化,為預(yù)制菜的冷鏈儲運配送提供更加可靠的保障。
部分設(shè)備展示
企業(yè)實力 資質(zhì)展示